¿Qué es el aceite de primera cosecha?

Cuando hablamos de primera cosecha o cosecha temprana, uno de los términos claves para entender el concepto es el envero, que según la Real Academia Española, es “el color que toman las uvas y otras frutas cuando empiezan a madurar”. Las aceitunas van cambiando a un color morado para indicar su maduración, alcanzando en este momento su punto más óptimo para ser recolectadas y extraer de ellas el zumo de aceite que contienen. Dependiendo de la zona, la variedad de aceituna y las condiciones climatológicas, la temporada de recolección comienza antes o después, es a comienzos o mediados del mes de octubre cuando se inicia, y finales de noviembre cuando concluye. Un tiempo de espera prolongado para la recolección puede llegar a aumentar la acidez del aceite, disminuyendo así su calidad, lo que explica también la exclusividad de esta producción.  Este punto de maduración del que hablamos garantiza un mayor contenido de antioxidantes y polifenoles, esto quiere decir que, la calidad, el sabor y los beneficios para la salud son superiores, ya que estos compuestos protegen el aceite de la oxidación retrasando su envejecimiento, y previniendo enfermedades al combatir los radicales libres en el organismo. Precisamente, una de las variedades que más polifenoles posee es la aceituna picual, la cual combinamos en Las Arenosas junto a la aceituna hojiblanca para producir un aceite coupage. Al combinar distintas variedades de aceitunas, somos capaces de ofrecer un AOVE versátil, capaz de mantener sus beneficios para la salud en el tiempo. El aceite de primera cosecha se distingue por ser mucho más concentrado que los aceites filtrados, ofreciendo así un sabor potente y algo picante, dotado de algunos toques amargos. Se trata de un aceite profundamente aromático, que además de cautivarte a través del paladar lo hará también por el olfato.  Este exclusivo aceite sigue disponible en nuestra web en diferentes formatos, ¿te vas a quedar sin probarlo?